Kangoeroe Medaillons Of Ossehaas Met Mangomarmalade

Bereiding

Verhit de in blokjes gesneden mango, appel en de helft van de boter in een pan. Voeg de suiker, kerrie en gember toe en verwarm enkele minuten. Voeg de witte wijnazijn en 2 eetlepels water toe en kook het geheel tot een marmelade ontstaat. Bestrooi de kangoeroemedaillons met peper en zout. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de medaillons bruin en naar wens gaar. Haal de kangoeroemedaillons uit de pan en laat in aluminiumfolie rusten. Voeg 4 eetlepels water aan het bakvet toe en breng de jus op smaak met peper en zout. Serveer de kangoeroemedaillons met jus en de marmelade. Garneer met verse peterselie.