Scampisalade

Bereiding

Was en reinig de ui, de selder en de wortel. snijd de groenten in stukken. Doe de mosselen in een kookpan en bedek met de groenten. laat de mosselen gaar koken. Laat uitdruipen en afkoelen. Zeef het mosselvocht, voeg water bij en laat er de scampi′s in blancheren. Laat de scampi′s uitdruipen en afkoelen. Zeef het kookvocht. Maak een sausje met de mayonaise en de stijfgeklopte room, voeg een tot twee eetlepels kookvocht bij. Breng op smaak met peper en zout en paprikapoeder. Was en schil de avocado, snijd in dunne partjes en besprenkel met citroensap. Was, reinig en droog de veldsla en de dille. Snijd de dille fijn. Doe de mosselen uit hun schelp en pel de scampi′s.