In droge koekenpan/wok de spekjes in ca. 5 minuten knapperig bakken met de pesto genovese. Knoflook pellen en fijnhakken. Vlees uit pan nemen. In bakvet ui en knoflook glazig fruiten en de groene groenten in ca. 15 minuten beetgaar smoren. Gedroogde tomaat in stukjes snijden. Tomaat en olijven door de groente scheppen.