Dundee Cake

Bereiding

Krenten, rozijnen, amandelen en gedroogd fruit mengen. Bloem, zout en kaneel zeven. 225 g boter met suiker en citroenschil piekig kloppen. Eieren er een voor een doorkloppen. Bloem er in delen door spatelen, daarna fruitnotenmengsel erdoor scheppen. In vorm overdoen, gladstrijken en met bolle kant van lepel in midden een holte maken, zodat beslag gelijkmatig kan uitrijzen. Amandelen in bovenkant van cake drukken. Cake in midden van oven ? 2 uur bakken. Als cake na ? 1? uur bruin genoeg is, bovenkant afdekken met aluminiumfolie. Cake in vorm laten afkoelen. Op rooster storten, bovenkant regelmatig inprikken en cognac erover lepelen. Cake in bakpapier wikkelen en in afgesloten blik of trommel smaken minstens 1 week laten intrekken.