Basilicumsoep Met Reepjes Kalfslever

Bereiding

Snijd de lever in zeer smalle reepjes. Pel en snipper de uien. Smelt de boter in een grote soeppan, zonder dat de boter bruin wordt en bak hierin de uien op een laag vuur zachtjes glazig. Reor de bloem erdoor en laat het mengsel nog 1 minuut zachtjes pruttelen. Voeg al roerende 1/4 liter water toe en vervolgens beetje bij beetje nog 1/2 liter. Voeg de bouillontabletten toe, roer tot ze zijn opgelost en breng de soep aan de kook. Laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep in een foodprocessor. Schenk de soep terug in de pan en roer de pesto erdoor. Verwijder de korsten van de boterhammen, snijd ze diagonaal doormidden en rol ze met de deegroller plat. Bestrijk ze aan beide kanten met een beetje olijfolie en bak ze in een droge koekenpan om en om goudbruin. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de de reepjes lever al omscheppende 3 minuten op een hoog vuur, bestrooi ze met wat peper en zout. Schep bergjes lever in het midden van 4 warme soepborden. Schep de soep erbij, leg er een broodcrouton op en garneer eventueel met basilicum.