Aardappel-olijvenmuffins

Bereiding

Oven voorverwarmen op 200 C. In droge koekenpan spek uitbakken. Sjalot toevoegen, 5 minuten bakken. Laten afkoelen. Mengen: eidooiers, aardappel, bloem, bakpoeder, boter, tijm, olijven, zout, peper, spek en sjalot. Eiwitten stijfkloppen en door massa scheppen. Holletjes van bakplaat tot 2/3 vullen. In midden van oven in 20-25 minuten gaar bakken. Idee: vervang tijm en olijven door 1 theelepel mosterdpoeder en 1 theelepel rozemarijn.