Breng in een steelpan de wijn met koenjit aan de kook en laat deze in ca. 7 min. tot de helft inkoken. Voeg de Room Culinair en de honing toe. Roer goed door en laat de saus nog 3 min. zachtjes koken. Breng de saus op smaak met zout en peper. Laat hem iets afkoelen. Verdeel de saus over vier grote borden. Leg in het midden wat sla. Verdeel de zalm erover. Sckik de olijven eromheen.