Bereiding

Wortel schrappen, wassen en in blokjes snijden. In zout water 3 minuten blancheren, afgieten. In ijskoud water laten schrikken, goed uit laten lekken. Champignons schoonwrijven met keukenpapier, steeltjes afsnijden. In de lengte in dunne plakjes snijden. Bouillon in pan gieten, verhitten, sherry toevoegen. Niet meer laten koken. Vlak voor serveren wortel en champignons toevoegen. Kervel of peterselie wassen, droogdeppen, blaadjes van de stelen halen. Bouillon in voorverwarmde soeplommen scheppen, met kervel/peterselieblaadjes bestrooien.

Heldere Bouillon is een recept van Smulweb.nl