PASTA BOLOGNESE DA SOUS

Bereiding

Verhit de helft van de boter in de koekenpan. Bak het spek goudbruin. Voeg ui, wortel en selderij toe en fruit het geheel op laag vuur, af en toe roeren. Zet het vuur hoog, voeg de rest van de boter toe en als de pan goed heet is ook het gehakt. Bak het gehakt bruin en rul. Voeg de kippelevertjes toe en roer tot ze van kleur veranderen. Voeg de bouillon, passata, wijn en nootmuskaat toe. Op smaak brengen met wat peper en zout. Breng de saus aan de kook en laat hem afgedekt zo′n 2 uur sudderen (hoe langer hoe beter). Voeg evt. tussentijds wat bouillon toe. Kook de pasta in ruim kokend water tot deze beetgaar is. Afgieten en over de borden verdelen. Schep de saus erover en bestrooi deze met de parmezaanse kaas.