Zabaglione Freddo (luchtig Sherry Ijs)

Bereiding

Breng een grote pan ruim water aan de kook. Doe de eierdooiers met de basterdsuiker, de vanille suiker en de sherry in een kleine pan of kom.Klop het geheel met de handmixer schuimig en cremekleurig. Zet de kleine pan of kom in de grote pan met kokend water en blijf kloppen tot het mengsel gaat binden tot een luchtige dunne vla. Zet de pan of kom met de vla in een bak met koud water en laat de vla afkoelen. Klop in een andere kom driekwart van de slagroom half stijf. Spatel de room luchtig door de vla. Schep de roomvla in vier hoge coupes of in een mooie glazen schaal. Laat de roomvla in de diepvries in ca. 1-3 uur half bevriezen.