Mosselen Met Basilicumtomaat

Bereiding

Mosselen onder koud stromend water afspeolen. Geopende mosselen met de bolle kant tegen aanrecht tikken. Sluit mossel zich niet, dan mossel verwijderen. Mosselen met aanhangend water afgedekt in ca 5 minuten gaarkoken. Mossel laten afkoelen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in heet water en ontvellen. Tomaten in vieren delen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden. Basilicum van takjes verwijderen. In pan olie verhitten. Tomaatblokjes toevoegen en ca 1/2 a 1 minuut al omscheppend bakken. In zeef laten afkoelen. Mosselen uit schelpen nemen, hierbij 2 eetlepels mosselvocht opvangen. Mosselvocht boven kom zeven en basilicum en tomaatblokjes toevoegen. Alles goed door elkaar roeren. Op smaak brengen met peper. Helft mosselschelpen halveren. Halve mosselschelpen wassen en op schaal schikken. Mosselen hierover verdelen. In elke schelp 1 theelepel saus scheppen. Garneren met basilicumblaadje