Slakkensoep Uit Noord-Italie

Bereiding

In hele hete boter de fijngehakte uien en de knoflook uit de pers glazig fruiten. De soepgroente en de kleingesneden slakken erbij doen en nog eens 5 min. fruiten. Blussen met de witte wijn, goed vermengen en de bouillon er bij schenken. Met het deksel op de pan de soep een half uurtje laten koken. Kruiden met versgemalen peper, zout en cognac. De stijfgeklopte slagroom in de slagroomspuit doen. Soepkoppen vullen met de soep, elke kop garneren met een toef slagroom uit de spuit, bestrooien met gehakte peterselie en serveren met verse toast.