Italiaanse Wildpeper

Bereiding

Week de paddestoelen ca. 15 min. in ? l heet water. Hak de ui, knoflook, wortel en bleekselderij fijn. Veeg de shii-take schoon en snijd ze in plakjes. Snijd ook de geweekte paddenstoelen fijn, bewaar het vocht. Bestrooi de wildpoulet met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote braadpan en braad het vlees op matig hoog vuur licht aan. Schep de spekblokjes, fijngehakte groente, shii-take en geweekte paddenstoelen erdoor en bak alles al omscheppend nog ca. 3 minuten. Schenk dan langs de rand van de pan het paddenstoelenvocht, de wijn, de runderbouillon en de tomatensaus erbij. Voeg de rozemarijn en laurier toe en stoof de wildpeper met het deksel schuin op de pan in ca. 2 uur heel zachtjes gaar. Serveren met een fijne aardappelpuree en spruitjes.