Kalfschenkel Met Tomaten & Witte Wijn

Bereiding

Meng de bloem met zout en peper en strooi het in ondiepe schaal.wentel de schenkels in de bloem zodat ze helemaal bedekt zijn.Schud het teveel aan bloem eraf.Snijd 1 ui in ringen.Verhit de olie in een grote,vuurvaste braadpan.Braad het vlees met de uiringen op middelhoog vuur aan beide zijden bruin.Schep het vlees uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.Snipper de andere ui en doe hem met de bleekselderij,wortel en het knoflook in de pan.Roer aangekoekte resten in de pan goed los.Bak de groenten al roerende ca 5 min,tot ze zacht beginnen te worden.Voeg de blokjes tomaat,wijn,bouillon,citroenraspel en de laurierblaadjes toe.Breng op smaak met zout en peper en breng het al roerende aan de kook.Doe het vlees weer in de pan en bedruip het met de saus.Bak het gerecht afgedekt 2 uur in de oven,tot het vlees gaar is.Voor de gremolata:meng de peterselie,het citroenraspel en knoflook in een kleine kom.Haal de braadpan uit de oven en verwijder de citroenschil en blaadjes laurier.Voeg zout en peper naar smaak toe.