Aubergine Met Tomatensaus En Mozzarella Uit De Oven

Bereiding

Ui en knoflook zachtjes laten fruiten in scheutje olijfolie in de pan. Aubergines in de lengte in dikke plakken snijden. Wijnazijn en suiker toevoegen aan ui, op hoog vuur laten inkoken. Rode wijn erbij, laten opkoken, tomaten erbij doen, de thijm,bouillonblokje, geen zout en wel peper. als het kookt, op zacht vuur laten pruttelen, zeker drie kwartier. Als de oven op temperatuur is, de hete bakplaat er uit halen, hier scheut olijfolie op gieten, hier aubergines snel doorheen halen, en op de bakplaat leggen. Zout erover strooien met mate! Aubergineplakken in de oven zetten tot ze helemaal zacht, maar niet uitgedroogd zijn, zo nodig tussendoor besprenkelen met water. Dit duurt +/- 30 minuten. Ga wel na 20 min. al kijken! Soms gaat het sneller dan je verwacht. Voeg de fijngesneden peterselie toe aan het tomatensaus, haal de takjes tijm eruit. Als de saus klaar is,en heet, en de aubergines zacht zijn, maak je laagjes in de ovenschaal. Laagje saus, laagje aubergine enz. De plakjes mozarella boven op. In midden van de oven zetten, 200 C. tot de mozarella licht bruin verkleurd is.