Caponata

Bereiding

Pel de ui en snijd in reepjes. pel de knoflooktenen en snijd ze in hele dunne schijfjes. halveer de paprika´s, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd de paprika´s in reepjes. was de aubergine en snijd die ook in repen. Doe de olie, de ui, knoflook, paprika´s en aubergine in een ruime ovenschaal. Giet er nog wat olie over en schep de groenten goed om. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 180°C en rosster de groenten in ± 45 minuten gaar en zacht. Schep de groenten nu en dan om. Spoel de kappertjes in een zeefje onder stromend eater goed af. Schep ze door de groenten en bak nog 5 min. mee. Haal de schaal uit de oven. Sprenkel er 1 el balsamico-azijn over en nog een paar scheuten lekkere olijfolie.