Italie: Aardappel-auberginestoofpot

Bereiding

De aubergines even droogdeppen met keukenpapier. In een grote pan de olijfolie verhitten. De aardappelblokjes aan alle kanten bruin bakken. De gesnipperde ui toevoegen. De stukjes aubergine en paprika in gedeelten toevoegen en al roerend bakken. Flink kruiden met oregano, fijngesnipperde knoflook, peper en zout. De stukjes tomaat toevoegen, alles goed door elkaar scheppen en het deksel op de pan doen.De pan in de voorverwarmde oven plaatsen en de stoofschotel in 45 minuten gaar laten worden. De peterselie fijnhakken en erdoor scheppen. Op smaak afmaken met peper en zout.