Visfilet In Citrussaus Met Venkel En Rucola

Bereiding

Verhit de helft van de olijfolie in een wok of koekenpan en roerbak hierin de venkelrepen en de geperste knoflook 3 minuten. Bestrooi de visfilets met peper en zout. Verhit de rest van de olijfolie en bak hierin de visfilets 2-3 minuten per kant. Neem ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Voeg het vruchtensap en de witte wijn bij het bakvet van de vis en laat de saus iets inkoken. Snijdt de koude boter in kleine stukjes en klop deze met een garde door de saus totdat deze licht bindt. Meng sinaasappel- en citroenschil door de saus. Schep de rucola en de kappertjes door de venkel. Serveer de visfilets op een bedje van venkel en rucola op warme borden. Giet er wat saus over en omheen en garneer met gehalveerde olijven en venkelgroen.