Italiaanse Biscotti

Bereiding

Klop de boter en de suiker in een kom tot het licht en romig is. Meng met de vanille-essence, en klop er daarna de kaneel, citroenschil en de amandelen door. Roer het meel erdoor zodat een stevig deeg ontstaat. Kneed lichtjes tot het deeg glad is en geen barsten meer vertoont. Vorm het deeg in rechthoekige blokken van ongeveer 4cm breed, verpak in vetvrij papier en zet het in de koelkast voor minstens 2 uur. Snijd dan het gekoelde deeg in plakken van een halve centimeter dik, leg die op de bakplaten en bak in een op 190?C voorverwarmde oven voor 12-15 minuten, of tot ze stevig zijn. Haal ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Eens volledig afgekoeld, smelt je de chocolade au bain marie. Doe de gesmolten chocolade in een spuitzak en versier de bovenkanten van de koekjes ermee.