Ribollita

Bereiding

Laat de bonen 8 uur in water weken, en kook ze in een pan met 2 liter water. Fruit in een andere pan de ui en knoflook aan in de olijfolie, doe beetje voor beetje alle gesneden groenten erbij en laat dit in ongeveer 10 minuten aan bakken. Voeg het kookwater van de bonen, bouillonblokjes en de helft van de bonen toe. De rest van de bonen worden aan de soep toegevoegd nadat deze gepureerd is. Breng op smaak met zout en peper en laat de soep ongeveer 2 uur op een laag pitje koken. Pureer de soep en doe de achtergehouden bonen erbij. Voeg dan het in blokjes gesneden brood toe en roer het geheel goed door en laat de soep nog 10 minuten koken. Laat de soep rusten en serveer de soep in kommen en voeg wat olijfolie toe en strooi eventueel wat Parmezaanse kaas erover.