Soep

Bereiding

Olie in een grote pan verhitten en de poulet bruin bakken. Voeg een halve liter water bij het vlees en breng het geheel aan de kook. Schep het schuim eraf. Maak daarna de groenten schoon en doe die samen met de foelie, peperkorrels, en 1 theelepel zout door de bouillon. Opnieuw aan de kook brengen en met de deksel op de pan 4 uur zachtjes laten trekken. De bouillon door een fijne zeef doen en inkoken tot ongeveer 1 liter. Breng de bouillon op smaak met peper en zout, en voeg de tortellini toe die je in 12 minuten gaar laat worden. In de tussentijd de spinazie wassen en de dikke stelen verwijderen. Dan de eidooiers loskloppen met de creme fraiche en roer daar 3 eetlepels hete bouillon door. Neem de bouillon van het vuur en roer het roommengsel erdoor. Blijven roeren tot de soep licht gebonden is, eventueel weer op laag vuur zetten maar vooral niet laten koken. Als laatste de spinazie erdoor roeren en serveren.