Pralines

Bereiding

De marsepein fijnbrokkelen. De melk verwarmen en de marsepein hierin onder voortdurend roeren met een houten lepel langzaam laten oplossen. Het ma?sgriesmeel bij het mengsel strooien en al roerend op een laag vuur 3 tot 5 min. laten koken, tot de massa enigszins dik is geworden. De pan van het vuur nemen en wat laten afkoelen. De pistachenoten grof hakken, met de amandellikeur mengen en door de massa roeren. Volledig laten afkoelen. Van de massa 40 balletjes ter grootte van een hazelnoot vormen. Tussendoor de handen met water bevochtigen. De couverture in stukjes hakken. In een kom au-bain-marie of in de magnetron laten smelten. Daarna weer wat laten afkoelen. De polentaballetjes met een gebakvorkje of een andere vork door de vloeibare couverture halen. Overtollige couverture van de pralines af laten druppelen, aan de onderkant afstrijken. De pralines op een vel bakpapier zetten. Elke bonbon met een half pistachenootje garneren. De couverture laten stollen.