Perentaart

Bereiding

Kruimeldeeg maken: de boter met de vingers verkruimelen in de bloem, water, zout en suiker toevoegen, en zonder kneden dooreenwerken. twee/derde van het deeg uitrollen tot een 7 mm. dikke plak. doe het deeg in een vuurvaste quichevorm. het deeg langs de randen gelijksnijden, leg de uitgelekte peren op het deeg, brwaar de cognac. rol de rest van het deeg uit en leg het over de peren, druk de randen goed op elkaar met wat water ertussen. maak in het midden een gaatje, bv. met een brede appelboor, om tijdens het bakken de damp te laten ontsnappen. met eidooier bestrijken en in de oven zetten. bak de yaart 1 uur en 10 minuten op 210 gr. celcius als de taart goed bruin is, de met cognac aangelende dreme fraische door het gaatje gieten, en warm opdienen.