Geflambeerde Gamba's

Bereiding

Pel de garnalen, maar laat het kleine staartstukje eraan zitten. Verwijder de zwarte darm aan de rugzijde van de garnaal. Verhit de olie samen met de boter en bak de garnalen hierin al omscheppend ? 1 min. Verhit de cognac in een opscheplepel en steek de alcoholdamp aan. Schenk de brandende cognac over de garnalen en laat de vlammen uitbranden. Schep daarna direct de garnalen uit de pan en hou ze warm. Schenk de fond bij het achtergebleven braadvet en laat dit op hoog vuur tot 1/3 inkoken. Roer de kruiden door de saus en roer de koude boter in klontjes erdoor tot de saus iets gaat binden. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de garnalen over de borden, schenk de saus er omheen en garneer met takjes dragon en kervel. Serveer er eventueel stokbrood bij.