Scamoi Fra Diavolo

Bereiding

De scampi′s volgens voorschrift laten ontdooien. Het water met wat zout en de takjes peterselie borrelend laten koken en de scampi een min in de pan doen. Met de schuimspaan uit de pan nemen, uit laten lekken en af laten koelen. de scampi′s op een schaal leggen, bedruppelen met het citroensap en worchestersaus. Een paar slagen met de pepermolen erover geven. Voorzichtig omscheppen en afgedekt 20 min laten staan. In deze tijd de tomatensaus maken; De uien en de teentjes knoflook schoonmaken. De uien fijn hakken. De olie verhitten, de fijn gehakte ui en de knoflook uit de pers hier glazig in fruiten. De ontvelde tomaten klein snijden, pitten en vocht verwijderen, in de pan doen en al roerend 5 min meefruiten. Kruiden met zout, chilisaus, peper, oregano en de basilicum. De warme visbouillon erbij schenken en 10 min zachtjes koken. De cognac erdoor roeren. De saus warm houden, maar niet meer laten koken. De boter verhitten en de droog gebette scampi′s ( verse,uit hun schaal gepeld) hier goudgeel in bakken. Op een verwarmde schaal doen en wat zout erover strooien. Serveren met de saus erover of liever nog de saus met gehakte peterselie bestrooid er apart bij geven. Geef er stokbrood bij. Als u van vlammetjes houdt kunt u ook de cognac gebruiken om het gerecht te flamberen. Drink er een volle Italiaanse witte wijn bij , Orvieto of Soave, of een witte rioja.