MELANZANE AL FORNA CON SALSA A LLE OLIVE

Bereiding

Snij de aubergine doormidden. Snij een kruislings patroon in het vlees. Dit maakt het gaar worden makkelijker. Kwast de aubergine aan deze snijkant met een eetlepel olijfolie en strooi er zout, vers gemalen peper en oregano over. Leg de aubergines met de snijkant naar beneden in een ovenschaal. Bak ze gedurende 25 minuten. Hak ondertussen de olijven en de knoflook. Verhit de overgebleven olijfolie en voeg de ui, de olijven, de tomaten en de peterselie toe. Roer een keer en kook dit gedurende 30 seconden. Haal de aubergines uit de oven, zet ze met de snijkant naar boven en lepel de warme olijvensaus er overheen. Serveer onmiddelijk.