Gebraden Kalfsrollade

Bereiding

Maak met de punt van een scherp mes kleine sneetjes in de rollade en stop daarin dunne plakjes knoflook. Leg hem op een rooster in een ondiepe braadpan of braadslee die net groot genoeg is. Wrijf het vlees helemaal in met mosterd en bestrooi met de tijm en zout en peper naar smaak. Omwikkel de rollade helemaal met de bacon of spek en stop de losse eindjes vast onder de rollade. Verdeel rijkelijk de zachte boter over spek en vlees en diet de wijn in de pan. Laat 2 uur en 15 minuten braden, of ca. 30 minuten per 500 gram tot er bij het inprikken helder vocht uitloopt. Bedruip de rollade regelmatig tijdens het braden. Laat de rollade 20 minuten rusten alvorens deze aan te snijden. Geef de braadjus er apart bij in een kom.