Gepocheerde Forel Met Bieslooksaus

Bereiding

Breng de visbouillon tegen de kook aan samen met de prei, peterselie en de citroen. Pocheer de gewassen forellen hierin in 10 minuten gaar. Neem de forellen uit de pan en houd ze warm. Klop voor de saus de eidooier met het citroensap au-bain-marie los. Verdeel de koude boter in stukjes en klop deze 1 voor 1 door het eiermengsel. Voeg pas een nieuw klontje toe als het vorige geheel door de saus is opgenomen. Blijf zolang kloppen totdat de saus licht gebonden is. Maak de saus op smaak met zout, peper en de bieslook.