Koninginnesoep

Bereiding

Breng de bouillon samen met de wijn aan de kook. Voeg de kipfilet, lavas, tijm en peterselie toe en temper de warmtebron. Haal na 10 minuten de kipfilet uit de soep en laat de bouillon tot de helft inkoken. Zeef de bouillon. Maak van de boter en de bloem een roux en voeg beetje voor beetje, al roerend, de hete bouillon toe. Blijf roeren tot een lichtgebonden soep is verkregen en laat de soep nog even door- koken. Voeg naar smaak peper en zout toe. Snij de kipfilet in kleine blokjes. Roer de eidooier met de room en 4 eetlepels hete soep los. Giet dit mengsel vervolgens bij de soep en roer het goed door. Neem onmiddellijk daarna de pan van de warmtebron, de soep mag nu niet meer koken. Verdeel de kipblokjes over vier voor- verwarmde soepborden en schep de soep erover. Strooi er peterselie over.