Konijn Op De Wijze Van De Jager

Bereiding

Bestrooi de bouten met zout en peper. Wentel ze door de bloem. Verhit de olijfolie met de geklaarde boter in een braadpan en bak de stukken konijn rondom bruin. Voeg de uitgeperste knoflook, rozemarijn, laurier, rode wijnazijn en witte wijn toe en laat op hoog vuur inkoken. Roer 4 eetl. stukjes tomaat, de bouillon en 4 dl bruine roux (die even v.t.v. gemaakt moet worden) de kappertjes en de fijngehakte ansjovis erdoor. Breng het geheel aan de kook en laat het 1 1/4 uur zachtjes stoven. Neem de konijnebouten uit de pan, zeef de saus en giet het over het konijn. Serveren met cranberry compote.