Aubergines Met Tomaat En Basilicum

Bereiding

Snijdt de aubergine in blokjes. Hak tomaten uit blik grof. Verhit de wok op hoog vuur. Giet de olie erin en roerbak de knoflook 30 seconden. Voeg de aubergines toe, bestrooi ze met zout en peper en roerbak nog 2 minuten. Doe de tomaat en de suiker erbij en laat de groente 5 minuten stoven. Draait het vuur laag, leg het deksel op de wok en laat alles nog 7-10 minuten stoven tot de aubergines gaar zijn. Roer het basilicum en het citroensap erdoor. Schep de groent in een voorverwarmde schaal en serveer meteen of laat afkoelen en serveer op kamertemperatuur.