Name: Olijvensoep Met Soepstengels
Yield: 8
Ingredients: 0,5 pak mix voor witbrood (a 500 g); 3 el olijfolie; 4 gedroogde tomaten; 1 el gedroogde oregano; 1 el bloem; 4 sjalotjes; 1 teente knoflook; 1 pot groene olijven zonder pit (240 g); 3 kippenbouillontabletten; 15 g verse basilicum; 1 bakje mascarpone (250 g); 0,5 bakje tapenade mediterrane (a 100 g); 1 dl sherry Hulpmiddelen Staafmixer; bakpapier Hulpmiddelen - Staafmixer; bakpapier Voorbereiding Oven voorverwarmen op 200 graden. In kom broodmix met 1 el olie en 1,5 dl lauw water tot soepel deeg kneden. Deeg afgedekt 15 minuten laten rijzen. Tomaten heel fijn snijden en met oregano door deeg kneden. Deeg op met bloem bestoven werkblad uitrollen tot lap van 16x16 cm. Deeg in 16 repen snijden; op met bakpapier beklede bakplaat leggen en met 1 el olie bestrijken. Repen deeg afgedekt nog ca 15 minuten laten rijzen. Soepstengels in midden van oven in ca. 12 minuten goudbruin en gaar bakken. Op rooster laten afkoelen.; Intussen sjalotjes en knoflook pellen en fijnsnipperen. Olijven afgieten. Bouillontabletten oplossen in 1,5 liter kokend water. Basilicum in reepjes snijden. In soeppan 1 el olie verhitten; sjalotjes en knoflook ca. 1 minuut fuiten. Olijven en bouillon toevoegen en soep aan de kook brengen. Pan van vuur nemen; basilicum; mascarpone en tapenade erdoor roeren. Soep pureren. Sherry erdoor roeren. Bereidingswijze Soep verwarmen; in soep terrine schenken. Met staafmixer schuimig kloppen. Soep in kopjes scheppen en serveren met soepstengels. Serveertips Recept uit de AllerHande 12