Zuppa Alla Pavese

Bereiding

Breng 8 deciliter water aan de kook. Voeg de bleekselderij en 1 kleine theelepel zout toe. Laat de bleekselderij boven een matig afgestelde warmtebron net niet helemaal gaar koken. De boogjes dienen nog een zekere knapperigheid te hebben. Zeef het kookvocht en houd de bleekselderij warm. Breng het kookvocht opnieuw aan de kook. Voeg naar smaak zout, peper en wellicht enkele druppels Worcestershire saus toe. Steek met een glas of uitsteekvormpje 4 rondjes (doorsnede ca. 7 cm.) uit het brood. Schep Parmezaanse kaas en peterselie luchtig door elkaar.