Pesto Genovese

Bereiding

Hoeveel u van elk ingredient nodig heeft, is variabel. Een goede pesto maakt u door te zorgen dat u de ingredienten in de juiste verhoudingen gebruikt. Wrijf in een vijzel enkele teentjes knoflook fijn. Voeg de basilicum toe. Hoeveel basilicum u gebruikt bepaalt hoeveel van de andere ingredienten u nodig heeft. Doe een snufje zout bij de blaadjes en wrijf ze fijn. Voeg nu pijnboompitten toe, bijna net zo veel als er basilicum met knoflook in de vijzel zit. Meng ze al wrijvende. Voeg nu de geraspte kaas (kazen) toe - een zelfde hoeveelheid kaas als het basilicummengsel. Wrijf alles goed door elkaar en voeg dan in een kleine straal olijfolie toe tot de gewenste smeuigheid ontstaat. Deze pesto kan in een afgesloten potje, waarin hij bedekt wordt met een laagje olijfolie, nog enkele dagen in de koelkast bewaard worden.