Osso Buco

Bereiding

Wrijf de kalfschenkels in met peper en zout. en haal deze door de bloem. Bak de schenkels langs beide kanten snel in hete olie bruin. Zet de schenkels opzij en houd ze warm. Smelt boter in een grote koekepan en laat de fijngehakte ui glazig worden in de hete boter. Voeg hier de klein gesneden wortelen en stukjes groene selder aan toe, tesamen met een teentje knoflook (fijngesneden). Onder voortdurend omroeren de groentenmix laten aanfruiten. Leg de stukken kalfschenkels naast elkaar in de koekepan bovenop de groentenmix. Voeg er de tijm en het bladje laurier aan toe. Doe er tenslotte de inhoud van een blik gepelde tomaten en 15 cl droge witte wijn bij. De pan afsluiten en in 1 uur gaarstoven.