Braad het vlees in ruime boter gedurende 10 minuten rondom mooi bruin. Laat het 10 minuten rusten in een voorverwarmde oven van 80 graden. Snij de dragon fijn, maar bewaar enkele toefjes voor de garnering. Voeg de fijngesneden dragon aan de sabayon toe. Mocht de sabayon te dik zijn, voeg er dan enkele lepels bouillon aan toe. Snij het vlees in mooie plakken.
0 
30-60 min -
