Bereiding

Bedek elke schnitzel met ongeveer 1,5 plak parmaham. Leg op de ene helft een vers salieblad, evt in reepjes gesneden en vouw de schnitzel dubbel. Wrijf ze aan de buitenkant in met zout en peper uit der molen en steek het vlees in 2 hoeken vast met cocktailprikkers. Verwarm in een koekenpan wat olijfolie met een klontje roomboter en bak de saltimbocca′s in ca 5 minuten aan 2 kanten bruin. Leg de vleesjes op (voorverwarmde) borden en deglaceer de pan met een stevige scheut marsala. Laat even kort inkoken en bedruip dan elke saltimbocca met wat van dit braadvocht.

Saltimbocca Ala Romana is een recept van Smulweb.nl