Courgettefrittata Met Mozzarellasalade

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200?C. Klop in een kom de eieren los met de cottage cheese en tomatenolie. Roer de tomaatjes en peterselie erdoor en breng op smaak met zout en cayennepeper. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook ? 5 min, zachtjes. Voeg de blokjes courgette toe en bak ze ? 5 min, mee. Schep de groenten door het eimengsel, giet het in de ingevette quichevorm en bestrooi het gerecht met de parmezaanse kaas. Bak de tortilla in het midden van de oven in ? 20 min. gaar. Schep intussen de tomaatjes, mozzarella en olijfolie door elkaar. Schep dan de rucola erdoor. Snijd de frittata in parten en schep op elk part een bergje mozzarellasalade.