Twaalf Apostelen Soep

Bereiding

Smelt de boter in een ruime soeppan en zweet daarin het gerookt spek (bacon) en de helft van alle groenten aan samen met de laurier en de foelie. Houd 1 dl visbouillon apart. Buls de groenten af met de beide bouillons en laat het geheel gedurende 1 uur tegen de kook aan trekken. Verwijder de laurier en foelie uit de pan, pureer de soepu in een blender of wrijf deze door een roerzeef en voeg daarna de zure room toe. Afsmaken met zout en peper. Blancheer (enkele minutenin kokend water) d oberige groenten, pocheer ( garen in 80 ? C de vis kort in een weinig bisbouillon en voeg deze toe aan de potage.