Tajine Van Kikkererwten, Groenten En Abrikozen

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote sauteerpan. Snipper de ui en knoflook, schil de wortelen en snijd ze in plakjes. Fruit de ui en wortelen 5 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de knoflook en kruiden toe en fruit nog 1 minuut. Snijd de abrikozen in plakjes en laat de kikkererwten uitlekken. Voeg ze toe aan de pan met het wortelsap, het sap en de geraspte schil van de sinaasappel, en de honing. Breng aan de kook en laat 30 minuten zacht pruttelen tot de wortelen bijna gaar zijn en de vloeistof ietwat ingekookt. Snijd de courgettes in plakjes en voeg ze toe aan de pan. Laat ze 10 minuten meekoken. Kruid met citroensap, peper en zout. Besprenkel vlak voor het opdienen met fijngehakte koriander.