Meringue Met Passiefruitroom En Vers Rood Fruit.

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Klop de eiwitten met een beetje limoensap in een schone schaal, zodat het mooie witte punten vormt.
• 2 Klop nu met een eetlepel tegelijk, de suiker erdoor totdat je een mooi glanzend geheel hebt.
• 3 Doe het mengsel in een spuitzak en spuit cirkels op het bakpapier, tot je een mooie cirkel hebt gevormd, spuit de cirkels 2 a 3 ringen, zodat zich er een mandje met een bodem ontstaat.
• 4 Schuif ze in de oven en bak ze voor minstens 2 uur, langer mag ook, controleren of ze gaar zijn is makkelijk, als je met een (pallet)mes eronder kunt en het mes blijft schoon, dan is het gaar.
• 5 Hij moet schoon is knispirig zijn aan de binnenkant.
• 6 Laat het op een rooster goed afkoelen, voordat je ze gebruikt.
• 7 Snijd de passievruchten doormidden en schep ze leg, doe het vruchtvlees in een pan en kook dit op een laag pitje, totdat de helft is ingekookt ( net als een maizenapapje) dan wordt de smaak vergroot. klop intussen de slagroom lobbig tot stijf.
• 8 Klop daarna het mengsel door een zeef en roer met een houten lepel zoveel mogelijk vocht in een schaal daaronder.
• 9 Klop de mascarpone, de creme fraiche door elkaar tot een mooie gladde massa, doe daarna het sap van de passievrucht en de geklopte slagroom erbij en zoet het geheel af met wat poedersuiker. Tip; persoonlijk vind ik het sap van de passievrucht lekkerder, maar je kan ook het vruchtvlees met de pitjes gebruiken, maar die zijn wel erg hard. 1
• 0 Doe de passiefruitroom in de meringue en garneer dit af met de verse aarbeien en vers fruit.