Klop het eigeel tot een dikke massa en doe daar voorzichtig de rest van de olijfolie bij, echt druppelsgewijs, zodat er een mooie dikke mayonaise ontstaat, nu komt het moeilijkste werkje: meng deze massa heel, heel voorzichtig, onder voortdurend roeren door de hete soep, die je van het vuurneemt. Wrijf onder het roeren gelijk de knoflook zo fijn mogelijk, voeg zout, peper, nootmuskaat naar smaak toe en dien dan op in borden, waarin het geroosterde boterhammetje al wacht, voeg per bord een plukje gehakte peterselie toe.