Gebakken Mosselen Van Herman Den Blijker.

Bereiding

Verhit een koekenpan droog op hoog vuur en rooster de peperkorrels maximaal 20 seconden; schud de pan een paar keer op. Door verhitting komt de etherische olie uit de korrel goed los. Doe de peper in een lege peprmolen. Je kunt de peperkorrels maar eenmaal verhitten; ze moeten direct worden gebruikt. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur met de olie en roomboter. Zorg dat de boter niet verbrandt. Verdeel een laag mosselen in de pan; ze moeten allemaal een contact met de bodem hebben. Wacht tot ze open gaan. Voeg tijm, rozemarijn, knoflook, en vers gemalen zwarte peper toe. Schud de pan zoals bij pannenkoeken op, zodat de mosselen goed met het vocht en de kruiden in contact komen. Meng de peterselie erdoor en dien direct op een voorverwarmend bord op.