Asperges Met Gerookte Zalm En Hollandaisesaus

Bereiding

Kook de azijn met peperkorrels in tot 1/3 over is. En zeef dit geheel in een bekken, voeg koud water en de eidooiers eraan toe. Klop dit geheel au bain marie (warm water bad) op tot een schuimige massa. Langzaam aan de warme boter toevoegen (mag niet meekoken). Op smaak brengen met zout en peper en citroensap. Dep de asperges droog. Leg 3 asperges op het bord, met de kopjes dezelfde kant op leg hier overheen de gerookte zalm. Zet dit geheel 1 minuut in de oven op 150 graden.