Gerookte Zalm Met, In Bierbeslag, Gefrituurde Scampi's

Bereiding

Drapeer de lollo rosse en de veldsla op de borden en zet er een ring op. Vul de ring met de zalmmassa. Dompel de scampi′s in het beslag en frituur ze in de olie op 180?C tot ze goudbruin zijn. Kook het bier uit een flesje tot het koolzuur weg is, voeg dan de azijn en het zout toe en laat net niet koken. Breek een ei in een opscheplepel en laat voorzichtig in het biier glijden. Ca. 5 min. tegen de kook aan laten. Leg het gepocheerde eitje bovenop de zalm en garneer met de scampi′s, de dressing en de geroosterde pijnboompitten.