Bietjesstamppot

Bereiding

- roerbak de ui in de olie totdat deze glazig ziet. - Pers de knoflook erboven uit en roerbak deze even mee totdat het bruin begint te kleuren. - Als de rode bieten gaar zijn, giet deze af en stamp ze fijn met de pureestamper. - Als de aardappelen gaar zijn, giet deze goed af en voeg de tofu toe. Stamp alles fijn. - Voeg een beetje sojamelk toe tot het een lekkere smeuige puree wordt. - Voeg de uien en knoflook en de rode bieten puree toe. - Mix alles goed door elkaar. - Warm de stamppot goed door. - Strooi de walnoten er over en roer een beetje er door.