Verhit de boter en bak de blokjes spek tot ze lichtbruin zien. Fruit de gesnipperde ui mee totdat deze gekleurd zien. Voeg de paprika toe. Doe de aardappelstukjes erbij. Sluit de pan en laat de aardappel zachtjes 3 minuten bakken.(voeg zonodig wat nieuwe boter toe) Voeg nu de gehakte peterselie, de kervel en de bieslook toe. Doe de ham erbij. Klop de eieren los met zout en peper en schenk het mengsel in de pan. Bak de omelet zachtjes tot het ei bijna gestold is. Til af en toe de rand even op om nog vloeibaar ei over de bodem van de pan te laten lopen. Strooi de geraspte kaas over de omelet.