Maispannenkoekjes

Bereiding

Kook de maiskolven in ongeveer 40 minuten gaar in water met zout. Snijd de korrels van de kolf. Snij met de achterkant van een mes het achtergebleven deel van de mais van de kolven en meng dit met de korrels, de rode peper, de sinaasappelschil, citroen, bloem en het ene ei. Klop de eiwitten stijf en spatel dit door het maismengsel. Bak hiervan in een anti aanbakpan in een klein beetje olie kleine dunne pannenkoekjes van ongeveer 7 centimeter doorsnede, ongeveer 1 minuut aan beide kanten.