Rib Eye-carpaccio Met Olijvenmousse

Bereiding

Tomaten in dunne reepjes snijden. Slagroom met tapenade stijfkloppen. Borden invetten met olie. Koude rib eye in flinterdunne plakken snijden. Op borden draperen. In midden lepel mousse scheppen. Garneren met gedroogde tomaat, kaas en peper.