Bereiding

Olijfolie in een koude pan samen met de knoflook,paar stukjes broodkorst en een paar stukjes van een gedroogd rood pepertje. verhit de pan en als de knoflook begint te sudderen(mag niet bruin worden) de aardappel toevoegen en ff blijven roeren. Daarna water toevoegen en peper en zout. wanneer de soep kookt zachtjes aan de kook houden en na enkele minuten een flinke hand rucola toevoegen en erdoor roeren, weer zachtjes laten koken en als de eerste stukjes aardappel uit elkaar vallen is de soep klaar. serveer in een bord met flink wat geraspte kaas erover.

Aardappel-rucolasoep is een recept van Smulweb.nl